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小而精的夜來香 廣州有條日本食街

2016-06-27 09:36來源:金羊網作者:Arthur點擊:

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在廣州,有一條“日本食街”,隱藏在體育東路的六運五街小區內。在兩邊合起來不到1000米長度的小區街道上,卻密集了將近20家日本居酒屋和烤肉店,只做夜市和消夜。這些店,面積不大,門口隱蔽,其中很多店甚至需要提前兩三天預訂才能吃到。縱使如此,依舊攔不住老饕們的腳步,不乏日本人的追捧,晚晚爆棚甚至要排隊。相對于其他餐飲商圈,“日本食街”上的餐飲可說是獨辟蹊徑,清一色是小而精路線,同類餐廳扎堆兒開,旨在將全市范圍內的日料粉絲盡數吸引過來。

釜飯

文/羊城晚報記者 梁旭華

圖/Terry

A自發形成的居酒屋一條街

與刻意招商引資而人為發展起來的餐飲商圈不同,六運五街小區內的居酒屋商圈是經過將近十年的時間,自發形成的。這里最開始前來光顧的客人,是居住在中信以及天河北一帶的日本公司客。因此當時的那一批居酒屋大多不對外宣傳,也不接待本地客。餐廳里面從店長到侍應都說得一口流利日語,請的廚師也多是日本人,對于日本客人來說,踏入這些店子就像回到了家鄉一樣,能吃到家鄉的味道。

前菜小碟

近兩年,廣州人對日本菜的接受度越來越高,這些日本居酒屋才開始配備中文菜單,并接待本地客人。隨著前來光顧的本地食客越來越多,不少本地投資者也看到了商機,遂紛紛與這些老牌居酒屋的店家合作,在這個小區內開設新的日式餐廳,使這條街在這兩三年之內迅速成為一條門類齊全的“日本食街”,漸漸在廣州市內打響名號。

六運五街小區餐廳一覽

king大志烤肉

主打大連雪龍牛肉,這是日本和牛與大連本地利復牛進行三元雜交而成的黑牛,油香不及和牛,不過牛味就比和牛要濃,而且油脂分布細密均勻,入口不會有太過油膩的感覺。這里的牛肉根據油花分布程度,分成了極上系列、普通系列,人均在180元左右。

貪WINE識食

葡萄酒餐吧,師傅擅長東南亞和粵式創意菜,在混搭上有一手。

美豚biton

市內少見的豬肉主題居酒屋,香腸和五花肉值得一試。

旬の藏

裝修比較雅致開闊的居酒屋,以鯛魚炊飯、京都煲仔飯、章紅魚頭煮做得比較好。

鳥劍

這一區最大型的居酒屋,菜式品種也最多,更貼近本地人口味。主打串燒,它家的牛腸火鍋也值得一試。

甲子園

環境不通風,裝修老舊,但是架不住阿叔燒烤水準有一手,因此不少人沖著他而來。他家的烤雞腿肉、雞肝都頗見水準(如果是阿叔親自燒的話)。

西洋軒

混合了西餐元素的日餐,有新意和心思,不過水準不穩定,時靈時不靈的。

B 低調做小不做大

雖說現在餐飲業流行小型餐廳,但再小也起碼有四五十個餐位,以追翻桌率為要務,所以多半會選址一級馬路或者是人流量大的商場。不過六運五街的這批餐廳卻偏偏相反,全部隱藏在小區的橫街窄巷里不說,還有像“甲子園”那樣縮到小區宿舍背面的,或是像“旬の藏”那樣隱到樓上去的,而且統統都不打招牌,唯恐被人看到似的。

烤牛胃

粗粗一看,似乎完全違反了餐飲界以人流量為第一要務的原則。但仔細看卻能發覺,這批餐廳所吸引的人群都是下班后才能前來幫襯的日本客,或是中高端客人。這批客人消費力高,用餐時間長,而且通常都會小酌幾杯,消費基本上都能達到200多元一個人。因此這批餐廳菜敢于開得這么隱蔽,隱隱也有“吊高來賣”的意味,反而因此吸引了不少“同道中人”專門前來幫襯。

最典型的莫過于開在六運小區里的“兄弟船”,這是這一區里面開得最早的居酒屋,餐位大約在30個左右。全部都是榻榻米,非提前一兩天預訂是不接待的。但饒是如此,依舊夜夜爆滿,因為來的多數是25歲以上的成熟食客,他們對餐廳的裝修不要求新潮,反而會要求隱秘度高,有味道,帶點到懷舊的氛圍尤其好。因此這里的侍應都練就了一雙金睛火眼,能記住熟客的樣貌和口味,開口就能喚來,甚至還能聊上兩句,人情牌打得可溜了。

極上牛肉拼盤

C 主題明晰細分化

總體看來,這一區的餐廳都以居酒屋為主,但若是熟悉它們的熟客,則會發現每家居酒屋都有各自的特色與不同側重。

它們劃分的依據是食客的年齡層和消費水平。譬如“甲子園”就是以傳統燒烤串燒為主打,做法走的是傳統老派路線,供應最簡單的鹽燒和汁燒,食材以豬肉和雞肉為主,主食來個烤飯團就完事了。而另一家居酒屋“鳥劍”,雖然同樣主打木炭燒烤,但串燒的品種更變化多端,甚至可以吃到日本居酒屋近幾年最流行的品種。蓋因它所針對的食客年齡層要比甲子園的年輕。

肉蟹蒸肉餅

而“king大志料理店”,以烤肉為主題,因此全張餐單入目皆是各式牛肉和少量豬肉、海鮮。牛肉的部分會細分到牛胃的某一部分,劃分極其精細,讓食客目標明確。

這一區的餐廳,不管是日本居酒屋還是其他餐廳都是如此。像

“貪WINE識食”,菜單只有薄薄的兩三頁紙,其他菜式全部由師傅發板,他通常會根據每天菜市場上的時令食材來決定當日菜式。所以,很多餐廳都會在當眼處掛以水牌,上書本日時令菜式,又或是由侍應親自介紹。

D 注重食材的選擇和制作

在菜式的制作上,這些小型餐廳的菜式做法也可說是沒有以往的花哨,以傳統做法居多,不像傳統社會大眾餐廳那樣,會出很多創新菜、創意菜。他們往往會比普通餐廳更為注重食材和做菜的技巧,譬如旬の藏的釜飯,用木魚花水、鰹魚白醬油、味淋當水,然后再將元貝、沙白、鯛魚放上飯面,用酒精爐煮18分鐘后,放入三文魚子、大葉絲點睛而成。在上桌后,再燜上5分鐘,這才揭蓋開吃,鮮味十足,米飯香糯。蓋因來這里吃飯的客人,多半都是不趕時間,是要慢慢品味和聊天的,因此對菜式的水平要求較高。

煮章紅魚頭

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